Questo piatto non ha bisogno di grandi presentazioni. È una specialità siciliana ormai diffusa non solo in Italia ma in tutto mondo. Io vi presento la versione con la mozzarella, ma voi potete condirla seguendo la versione originale con salsa di pomodoro, melanzane fritte, ricotta e basilico fresco, oppure variarla come preferite.
400 g di rigatoni (per 4 persone)
2 piccole melanzane o 1 grande
1 spicchio di aglio
mezza cipolla
200 g di mozzarella (preferibilmente di bufala)
1 barattolo di pomodori pelati
formaggio grattugiato
olio extra vergine
basilico
sale e pepe
Lavatele le melanzane e tagliatele a dadini di circa un centimetro. In una pentola o padella versate olio d’oliva in abbondanza e aggiungete i cubetti di melanzane. Friggere per 7-8 minuti a fiamma media.
Aggiungete l’aglio, la cipolla e una volta rosolati versateci i pomodori. Aggiungete sale, pepe e qualche foglia di basilico (potete aggiungere anche il peperoncino). Fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Quando scolate la pasta prelevate un po’ d’acqua e aggiungetela al sugo. Cospargete la mozzarella tritata e il formaggio grattugiato e mescolate immediatamente. Nei piatti potete aggiungere qualche foglia di basilico.
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