Quattro Fornelli

La melanzana originaria di climi subtropicali e il salmone proveniente dalle zone temperate e fredde, sono i due ingredienti provenienti da zone diverse, che tuttavia, insieme riescono a creare un piatto unico, semplice e raffinato.







3 tranci di salmone
3 melanzane
Olio extravergine di oliva
Pomodori a grappolo
1 spicchio di aglio
150 g di mozzarella
Basilico
Pepe
Sale

Lavate i pomodori e versateli in una casseruola nell'acqua bollente per circa 30 secondi. Togliete dall'acqua, raffreddateli e tirate via la buccia. Tagliateli in metà, strizzate delicatamente per allontanare acqua e semi. Tagliate a cubetti. Lavate le melanzane ed eliminate l’apice verde. Tagliatele a dadi grandi, buccia compresa. Scaldate l’olio nella padella e rosolatevi fino a metà cottura. Togliete la pelle dei tranci del salmone e tagliate la polpa a dadi scartando la lisca centrale. Eliminate le piccole lische, salate. Sull'olio scaldato nella padella aggiungete l’aglio sbucciato e schiacciato. Rosolatevi i dadi di salmone fino a metà cottura (circa 2 minuti). Unite sale e basilico tagliato. Togliete aglio. Scaldate il forno a 200°. Sulla teglia spalmate olio. Distribuite i dadi di melanzana e quelli di salmone. Tagliate a dadini la mozzarella e aggiungete i dadi di pomodoro. Insaporite con poco sale e pepe. Infornate finché la mozzarella è fusa e leggermente colorita (circa 10 – 15 minuti).